牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。而組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
今天，我們通過實驗介紹純牛奶及酸奶的蛋白質測定方法。
1.實驗部分
1.1儀器
N310自動凱氏定氮儀（格丹納）
DS-360-42H高溫石墨消解儀（格丹納）
1.2試劑與耗材 鹽酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，標準滴定液。
硼酸溶液：質量分數 2% 。
氫氧化鈉溶液：質量分數 40% 。
溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時混合搖勻備用。
實驗中涉及到的試劑，均為優級純或分析純；
實驗用水為無氨蒸餾水。
催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片
1.3實驗過程
1.3.1取樣 準確稱量2-3g 的樣品（精確至0.1mg ），加催化劑一片（或硫酸鉀5g 與硫酸銅0.5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL。
1.3.2石墨消解 利用DS-360-42H高溫石墨消解儀進行消解，將消解管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，設定消解溫度參數如下表：
消解完，取下消解管并冷卻。
1.3.3上機測試 待消解管內溶液冷卻至室溫后，將消解管放置于N310自動凱氏定氮儀上，開始蒸餾滴定。定氮儀設置程序如下：
1.3.4儀器自動滴定并給出計算結果。
2.效果與專題討論
選取多孔石墨消解儀可不可以最快大文件批量量對樣品英文做好消解，比電加熱板消解極限速度跟質量會極大程度上增強，回收并率也到后勤保障，利用凱氏定氮儀軟件測試奶材質中營養物質質硫含量，可是最準確，形成平行線性好的。
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