啤酒是生活中常見的酒類食品，其中含有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，因此有“液體面包”的美稱。適量飲用對散熱解暑、增進食欲、促進消化和消除疲勞均有一定效果。但大量飲用，啤酒中痕量鉛進入人體后有部分殘留于體內，長期積累可能造成慢性中毒，已有大量材料證實鉛對造血系統、腎臟和神經系統有明顯的損害。

目前，國家衛生標準規定啤酒中鉛的限量為0.5mg／L。國外對啤酒中鉛的分析報道較多，而國內有關啤酒中鉛的測定的研究不多。下面文章中使用智能石墨消解儀對啤酒中鉛元素的分析進行前處理消解，對啤酒的研究提供信息幫助。

實驗部分

1、材料與試劑

水為GB／T6682規定的二級水；硝酸(HNO3)：UP級，蘇州晶銳；鉛標準溶液(1000μg／mL)：W08619。

2、主要儀器設備

智能石墨消解儀、原子吸收儀。

3、樣品前處理

準確稱取10g試樣于玻璃消解管中，準確至O.001g，將消解管置于石墨消解儀上120℃加熱45min，蒸發乙醇使試樣濃縮至1-2mL，加5mL硝酸，繼續在石墨消解儀上120℃消解1h，消解過程中消解液若變棕黑色，可適當補加少量硝酸，直至冒白煙，消化液呈透明，略帶黃色。消解液余1-2mL，冷卻，轉移至50mL容量瓶中，并用少量水多次洗滌玻璃消解管，合并洗滌液定容至刻度，混勻備用，同時用純水代替樣品作試劑空白試驗。

4、處理方法摸索

本此實驗采用了3種樣品消解方法試圖選擇一種消解完全、操作簡便、高通量以及高靈敏度的前處理方法。從下面的對比表中可以可以看出，方法3選用低溫揮發乙醇濃縮樣品后，再加硝酸消解，結果回收率和精密度都可以滿足檢測要求。

5、加標回收測定

通過對11個空白的測定，以3倍空白的標準偏差所對應的濃度值表示，方法檢出限為2.1ng／mL。精密度以在相同條件下測定的6次啤酒所得值的相對標準偏差表示，為8.3％。為了驗證方法的實用性，利用建立的整套方法分析不同樣品中鉛的含量及回收率(見表格回收率測定結果)。

6、分析結果討論

采用智能石墨消解儀低溫加熱揮發啤酒中的乙醇，加硝酸消解，結合原子吸收檢測，建立了啤酒中鉛的測定方法結果相當滿意。此方法簡單、實用、靈敏，完善了相關標準中啤酒中鉛檢測的前處理方法，適用于啤酒高通量鉛的準確檢測。智能石墨消解儀在實驗中批量處理相當快速，無線遠程程序控溫，包裹式加熱處理更加消解完全。

啤酒小知識

★ 飯前不要喝冰鎮的。飯前過量喝冰鎮啤酒，易使人體胃腸道溫度驟降，血管迅速收縮，血流量減少，從而造成生理功能失調。同時，會導致消化功能紊亂，易誘發腹痛、腹瀉等。

★ 不要和海鮮一起用。海鮮中含嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起飲用，便會在人體內發生化學作用，使人體血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，從而形成尿路結石。

★ 喝啤酒不宜采用葷腥油膩和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白質的油炸食品及其他組織松脆的食品最為適宜。

★ 不要和白酒混飲。啤酒是一種低酒精飲料，但含有二氧化碳和大量水分，如與白酒混飲，會加重酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸和腎等器官產生強烈刺激，并影響消化酶的產生，使胃酸分 泌減少，導致胃痙攣、急性胃腸炎等病癥。